圓山飯店 晶華酒店 牛肉麵......燒啊!!!!!

陳雲林加持 牛肉麵燒喔!

【經濟日報╱黃仁謙】 2008.11.16 02:25 am

2008/11/16 經濟日報】@ http://udn.com/

圓山牛肉麵 (左圖)
圖／台北圓山飯店
大陸海協會長陳雲林訪台，原籍東北的陳雲林喜吃麵食，抵達台灣後，他的第一餐就是圓山飯店的牛肉麵，由於實在太好吃了，他幾乎天天都要來上一碗。

圓山飯店牛肉麵是新任總經理蔣祖雄上任後改良的第一道食品，他親自挑選牛肉並替湯頭調味，替圓山牛肉麵大變身。沒有想到改良完後，就碰上陳雲林訪台，在陳雲林加持下，一砲而紅。

圓山飯店表示，現在天天都有人上門指定要吃圓山牛肉麵，每碗約430元的頂級牛肉麵，一個星期可以賣出上百碗以上，相較過去，銷量增加了數十倍以上。

圓山飯店牛肉麵採用的牛肉是美國牛肋條帶筋部位，半筋半肉的組合，可以吃到牛肉的甜味，QQ的牛筋咬起來更是風味十足，並起單純吃牛肉，風味更佳。

好吃的牛肉，料理的手續十分複雜，牛筋肉部分，必須燉煮一整天，讓有筋的部分維持嚼勁。湯頭採台灣人最愛吃的川味微辣，再加上中藥、香料提味，使得牛肉麵的口味濃郁，但湯色卻十分清澈；再搭配酸菜、泡菜、小魚乾花生及水果等小菜，讓在台灣大街小巷隨處可見、平凡無奇的牛肉麵，成為來台外賓的最愛。

除了圓山牛肉麵外，陳雲林被困晶華時，也點了晶華牛肉麵當宵夜，據了解，陳雲林享用完晶華的牛肉麵後，同樣也讚不絕口，其他陪同人員還有人一口氣吃了二碗。

和圓山飯店新改良的牛肉麵不同，晶華牛肉麵是18年前剛開幕時就推出的一道菜色，因為風味極佳，不僅深受政商名流喜愛，也陪著許多人一起成長。


晶華牛肉麵 (右圖)
圖／台北晶華
晶華酒店表示，牛肉麵是晶華的招牌菜，許多師傅剛進晶華時，要學的第一道料理便是這道口味代代相傳的牛肉麵。幾年前，晶華中庭咖啡廳轉變成時尚創意的azie餐廳。

經過這麼多年，牛肉麵外觀因應餐廳裝潢改變，但口味可是一點也沒有改，盛裝牛肉麵的碗由小變大，成為直徑約20公分、深約15公分，如臉盆般大的特製美麗瓷碗，裡面約有600CC份量的湯麵，讓人首次見到即印象深刻。加上濃醇馥郁的湯頭及閃耀金紅光澤的油花，使得每碗要價420 元的晶華牛肉麵，再度榮登azie賣得最好的招牌菜。

晶華酒店表示，晶華半筋半肉牛肉麵光是湯頭就要用牛大骨熬製超過八個小時以上，等到牛骨頭的菁華融入湯中。接著再將蒜頭、肉桂、生薑及青蔥爆香，並加入番茄糊、豆瓣醬與辣椒醬一同拌炒。最後，再加入八角、橘皮、羅漢果、紅棗與枸杞一起熬煮，才能煮出這麼濃郁香醇的湯頭。

至於牛肉是選用進口的紐西蘭或澳洲腱子肉，大約需燉煮2小時；牛筋採用進口上等貨，大約燉煮4小時而成，麵條是採用特製的陽春麵，再加上滷蛋、青江菜、酸菜、香菜及蔥花，讓人回味無窮。